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“地方特色”套路深

2017-4-28 15:26| 发布者: admin| 查看: 76| 评论: 0

如果你自诩是个吃遍天下的吃货的话,那些中华经典美食你都吃对了吗?

我们每去一地总是少不了品尝当地的特色美食,但无论从配料还是口感上你都吃到了正宗的当地美味吗?会不会因为产地和名称不符而完全吃不到呢?Relax,让我给你一步步揭晓那些“美食骗局”!

杭州小笼包

北方城市遍地都有的杭州小笼包,真正的杭州人看了觉得蛮有趣。常见路边小吃店里卖的是这种:

杭州小笼包

实际上,这是发面小肉包,不是杭州小笼包。小笼包的皮是死面的,肉馅带汤,做出来是这样的:

杭州小笼包

坑爹呢这是?不知道你这种改变让我对发面包子直接产生了厌恶感吗?你轻轻易易地就这样毁了我的一生!

坑爹

四川麻辣烫

估计你走遍四川,都看不到麻辣烫的招牌,因为当地只有冒菜。冒菜是直接烫菜,麻辣烫是烫串串,吃法上有些许不同。

麻辣烫?

另外,实际上麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工吃的东西,既可果腹,又可驱寒、袪湿。后来,麻辣烫渐渐从江边上了岸,四川重庆等地才将麻辣烫发扬光大。

麻辣烫?

陕西肉夹馍

各地的肉夹馍,尼玛都是加香菜和辣椒的,而正宗的陕西肉夹馍里面只有一种东西,那就是肉!肉!肉!看到那些往里边加香菜辣椒甚至还有加土豆丝的,陕西人会忍不住来一句:肉夹馍里面只夹肉!这是信仰问题!就酱!

肉夹馍

其实,真正的肉夹馍有自己的标准。使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm,需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

肉夹馍

扬州炒饭

一朋友说:作为一个土生土长的扬州人,我一直不清楚扬州炒饭长什么样。在外面吃炒饭的经验告诉我:加火腿的叫火腿炒饭,加鸭肉的叫鸭肉炒饭,有虾仁的叫虾仁炒饭,剩下那些随随便便抄的都叫扬州炒饭。

扬州炒饭

其实,江苏省扬州市质监局曾发布过“扬州炒饭”的标准,要求“扬州炒饭”不仅要配三个鸡蛋和海参,还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。

扬州炒饭

加三个鸡蛋也就算了,配海参的正宗扬州炒饭恐怕你这辈子也没吃过吧?

新奥尔良烤一切

你是不是已经习惯了新奥尔良口味的烤肉了呢?甜辣的口感,让你胃口大开,但其实其实新奥尔良当地最有名的美食是烤生蚝。

烤生蚝

至于烤肉,有一次刚去米国打球的易建联去那打比赛,想吃烤肉了,于是满大街那个找啊,结果是他只能在网上大声呼喊:原来新奥尔良没有烤肉啊!一语道破了这个千古迷案。

烤肉

澳门豆捞

澳门豆捞的盛况,可以说了除了澳门之外,遍布全中国。众多吃货慕名而去,走遍澳门大街小巷,也没看到一家澳门豆捞。后来才知道,这些餐厅都是内地老板开的,只不过为突显高大上,坑爹呢这是?

澳门豆捞

其实澳门真正有名的小吃是猪扒包和蛋挞,味道很正。

猪扒包和蛋挞

重庆鸡公煲

鸡公煲其实是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫杂交变种,重庆当地是没有鸡公煲的叫法的。

鸡公煲

之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。更有小道消息说是因为第一个开这类店的人名字叫“X重庆”,所以“重庆鸡公煲”诞生了!

烧鸡公

中华烤面筋

在洛阳的时候有种烤面筋的食品经常写着西安小吃,去西安的时候此物变成了济南小吃,在济南的时候神物变成了武汉小吃,在武汉的时候竟然标着成都小吃……

烤面筋

最后在成都发现这货为神马是中原名吃!原来,烤面筋是大中华名小吃啊。

大中华名小吃

烤面筋真是一种神奇的存在啊!

各地美食的官方标准

全国多地都曾为自己的小吃制定过相关标准,吃对了味儿再做个名副其实的吃货吧。

牛羊肉泡馍正宗标准:黄豆粒大小的碎粒

馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。在成品上桌时,应同时有伴碟,包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”,造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色,碗内无汤”,且“入口无汤汁”。

泡馍

凡是面食我都爱吃,冬天里来一碗热乎乎的泡馍最地道了。曾经尝试过徒手掰馍的吃法,掰完馍手酸疼的厉害,倒是不靠热汤浑身就都暖起来了。如果非让我按照正宗标准吃的话,我还是咬着来吧。

兰州牛肉拉面正宗标准:面条呈白色或浅黄色

甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》:按每碗中熟面条净含量分为大碗(不少于275g)和小碗(不少于175g) ,面条呈白色至浅黄色,一清、二白、三红、四绿,萝卜成片状,牛肉成片状或丁状,无肉眼可见外来杂质。

兰州牛肉拉面

会吃拉面的人都记着分清楚面条的宽窄,却始终忽视了面条的颜色。也许下次吃更宽的也就能从颜色来先辨别这家兰州料理正宗与否了。

武汉热干面正宗标准:芝麻(仁)成分不少于50%

湖北省卫生和计划生育委员会曾发布,《武汉热干面》等四项食品安全地方标准。热干面好不好吃,芝麻酱调料很关键。标准规定,以芝麻(仁)为原料,或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料,芝麻(仁)成分不少于50%。

武汉热干面

其实吃武汉正宗热干面,口感非常重要,那种配合着热腾腾面条的芝麻香就是你爱上这口儿的理由。

驴肉火烧正宗标准:重量不低于140克

2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准,一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克,夹带的驴肉不应少于50克,脂肪含量不高于12.6%,所含水分不高于30%等。

驴肉火烧

驴火讲究那种热火烧+凉肉的搭配,火烧酥脆,驴肉软烂鲜香,如果重量上再有了标准,那像我这种大肚汉,两个火烧也就准能饱饱的了。

桂林米粉正宗标准:卤水配方很重要

2016年1月21日,广西烹饪餐饮行业协会根据商务厅指导发布《十大广西特色米粉制作规范》并正式实施。桂林米粉:卤水中包括罗汉果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。

桂林米

桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴,明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等。

柳州螺蛳粉:配菜有酸笋、酸豆角、萝卜干、黑木耳、油炸腐竹、油炸花生等。

重庆小面正宗标准:葱花应为0.3厘米至0.5厘米

2016年1月,《重庆小面烹饪技术指南》审批通过,并开始实施。标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序,调料有14种。比如,葱花长0.3 厘米~0.5厘米,榨菜粒约0.3厘米……

重庆小面

尽管大家对各地制定小吃制作标准看法不一,有的认为制定统一的标准有利于保护地方小吃的品牌和名誉,有的认为这样抹杀了小吃的特色。

其实吧,这只是一个制作标准,对于调味的多少并没有严格的限制,而且这些标准只是建议,并不强制执行。所以,吃到正宗的,只能算你运气好咯!

祝你好运




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